Bonas Conceito em carnes

Bonas Carnes - Churrasco e Espetinhos - Tradição em carnes de alta qualidade. Peça pelo delivery. Mooca, Sapopemba e São Lucas. - Previous Next CARNE BOVINA PICANHA A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bife sempre contra as suas fibras. 02 - O primeiro corte, do lado de maior marmoreio, é o Coração da picanha. Os próximos 2 são os Bifes de Tira e os demais são os Steaks de picanha. 03 - Tire o Coração com 2 dedos de largura, os Bifes de Tira com 1,5 dedo e os Steaks com 1 dedo. 04 - Devem ser preparados em alta temperatura (grelha em altura baixa). 05 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 06 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 07 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 08 - Sirva primeiro os Steaks, em seguida os Bifes de Tira e o Coração. 01 - Corte em bife sempre contra as suas fibras. 02 - O primeiro corte, do lado de maior marmoreio, é o Coração da picanha. Os próximos 2 são os Bifes de Tira e os demais são os Steaks de picanha. 03 - Tire o Coração com 2 dedos de largura, os Bifes de Tira com 1,5 dedo e os Steaks com 1 dedo. 04 - Devem ser preparados em alta temperatura. 05 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 06 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 07 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 08 - Sirva primeiro os Steaks, em seguida os bifes de tira e o coração. STEAK DE PICANHA A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta. DICAS DE PREPARO 01 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 02 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 03 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 04 - Sirva os Steaks. 01 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 02 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 03 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 04 - Sirva os Steaks. BABY BEEF Originalmente, consiste em um medalhão alto do coração do alcatra, ou miolo do alcatra, temperado com sal e pimenta-do-reino e grelhado. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. ANCHO Corte muito saboroso, suculento e macio, o Ancho tem fibras mais curtas e uma camada de gordura lateral que mantém a umidade da carne. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. CHORIZO O bife de chorizo é um corte nobre e tradicional da culinária argentina, retirado do miolo do contrafilé, com uma camada de gordura lateral que mantem a suculência e maciez da carne. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 06 - O segundo lado é mais rápido. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 06 - O segundo lado é mais rápido. FRALDINHA Localizada próximo à costela do boi, a fralda (ou fraldinha) é constituída de fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta. DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira (grelha em altura média). Caso a peça seja mais fina, pode ser feita em grelha baixa. 02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 03 - O ponto certo de virar a peça é quando o sangue começar a aparecer em suas extremidades. Não espere o sangue subir no meio da carne. 04 - O segundo lado é mais rápido. Retire quando a carne desgrudar da grelha e o sangue aparecer novamente nas extremidades. 05 - Para servir, corte em tiras perpendiculares as fibras. 01 - Coloque sal a gosto e sele os dois lados da peça em chapa ou frigideira já pré-aquecida em alta temperatura. 02 - A selada deve ser suficiente para deixar os 2 lados dourados. 03 - Depois leve a peça ao forno já pré-aquecido em alta temperatura. 04 - O tempo de forno é de cerca de 10 minutos. 05 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido. 06 - Para servir, corte em tiras perpendiculares as fibras. MAMINHA A maminha está entre os cortes bovinos considerados nobres. Macia e suculenta, é bastante utilizada em churrascos, cozidos, assados, grelhados e picadinhos. DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira na grelha em altura média. 02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Depois que ela estiver bem dourada na parte de baixo, vire a peça. 05 - Quando a maminha ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça, para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em grelha baixa e sirva. 01 - Prepare a peça inteira no forno em alta temperatura. 02 - Coloque sal a gosto e leve ao forno já pré-aquecido. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Quando a maminha estiver bem dourada e ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 05 - O tempo de forno é de cerca de 25 minutos. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em frigideira ou chapa já pré-aquecida em fogo alto. ALCATRA Localizada na parte traseira do boi, a alcatra é considerada uma das campeãs na preferência dos brasileiros, pois é muito versátil e dá origem a diversos sub cortes. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão ou bife de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura (grelha em altura baixa). 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão ou bife de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. PONTA DE ALCATRA Extraída da parte inferior da alcatra, é macia, fibrosa e muito saborosa. Fica ainda mais gostosa quando servida ao ponto ou mal passada. DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira na grelha em altura média. 02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Depois que ela estiver bem dourada na parte de baixo, vire a peça. 05 - Quando a maminha ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça, para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em grelha baixa e sirva. 01 - Prepare a peça inteira no forno em alta temperatura. 02 - Coloque sal a gosto e leve ao forno já pré-aquecido. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Quando a maminha estiver bem dourada e ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 05 - O tempo de forno é de cerca de 25 minutos. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em frigideira ou chapa já pré-aquecida em fogo alto. FILÉ MIGNON O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina que contém uma percentagem bastante reduzida ou quase inexistente de gordura, o que a torna ideal para refeições menos calóricas. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. LAGARTO O Lagarto esta localizado na parte traseira do animal. Também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia é conhecido como paulista. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro limpe a peça de lagarto. 02 - Envolva o lagarto com sal grosso, o azeite português a gosto. 03 - Enrole o lagarto na folha de alumínio, leve o lagarto à churrasqueira a bafo e aguarde mais ou menos, para assar por 1 hora e 30 minutos. 04 - Fatie e sirva com arroz com brócolis e farofa. 01 - Aqueça a panela de pressão com o óleo e coloque o lagarto inteiro. 02 - Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro, faça assim até dourar de todos os lados. 03 - Acrescente a cebola, o tomate, o alho e deixe dar uma refogadinha. 04 - Acrescente o aceto balsâmico, o sal e a pimenta do reino. 05 - Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe no fogo alto até a panela começar a chiar. 06 - Abaixe o fogo e deixe cozinhar 50 minutos. 07 - Deixe a pressão sair, retire o lagarto, fatie e sirva as fatias. CHULETA A chuleta é o bife de contrafilé bovino com osso. É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele a chuleta por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe a chuleta em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire a chuleta da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. T-BONE O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele o T-Bone Steak por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe o T-Bone Steak em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire o T-Bone Steak da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. PRIME RIB Também chamado de ancho com osso ou filé de costela, Prime rib é o corte feito na transversal, a favor das vertebras, de forma semelhante à bisteca, mas com diferentes e saborosos níveis de marmorização. ACÉM Localizado na parte dianteira do boi, o acém é um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. musculo O Músculo está localizado na parte dianteira do animal é um corte muito apreciado para ensopados. DICAS DE PREPARO 01 - Tempere o músculo com o sal, o azeite e o chumichurri. 02 - Em seguida faça um envelope com o papel alumínio, coloque o musculo e leve a churrasqueira em fogo brando. 03 - Após aproximadamente 40 minutos, retire da churrasqueira, acomode em um prato. 04 - O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. 05 - Prato pronto, é só servir e bom apetite. 01 - Numa panela de pressão, coloque o óleo a cebola e deixe refogar um pouco, o alho e deixe dourar os dois. 02 - Coloque a carne, o oregáno, o açafrão, a noz moscada o louro e vai selando a carne pingando aos poucos um pouco de água. 03 - Quando estiver bem dourada, quase preta, coloque água o suficiente para cobrí-lá, tampe de deixe cozinhar por 30 minutos, ao até a carne ficar macia. 04 - Separe umas três conchas deste molho, passe para uma panela, coloque o sachê de meu sabor e engrosse com o amido de milho. 05 - Dê uma esquentada na carne e coloque o molho por cima e salpique com a salsa e cebolinha bem cortadinhas. 06 - Sirva em seguida. ossobuco O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco". O Ossobuco é corte tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. DICAS DE PREPARO 01 - Misture em uma tigela todos os ingredientes da marinada e reserve a carne nela desde o dia anterior ou, no mínimo, 2 horas antes de cozinhar. 02 - Tempere com sal e pimenta. 03 - Regue com a marinada e envolva com papel alumínio. 04 - O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. 05 - Retire o papel alumínio e asse mais um pouco, para dourar. 01 - Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200 graus. 02 - Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira. 03 - Cubra com papel alumínio e coloque dentro do forno por 30 minutos a 150 graus. 04 - Passado o tempo descubra e volte para o forno a 200 graus para dourar o ossobuco. PALETA SHOUDER O shoulder steak é um corte do ombro do boi, uma carne bem macia como um filet mignon, mas que no paladar torna-se muito mais acentuado. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. COSTELA A costela é uma carne muito suculenta e macia. Tem fibras curtas e rijas e necessita de muito cozimento. O corte, com ossos maiores e largos, tem sabor e aroma marcantes. DICAS DE PREPARO 01 - Pré-aqueça a churrasqueira. 02 - Tempere e embrulhe a costela com ervas e sal. 03 - Asse a costela. 04 - Abra o papel alumínio e verifique. 05 - Tire o papel e deixe dourar. 01 - Pré-aqueça a churrasqueira. 02 - Tempere e embrulhe a costela com ervas e sal. 03 - Asse a costela. 04 - Abra o papel alumínio e verifique. 05 - Tire o papel e deixe dourar. 06 - Você pode pincelar molho barbecue e deixar um toque especial. FILÉ DE COSTELA Localizado no lombo dos bovinos, ele é conhecido como filé de costela ou bife ancho. A chuleta e a bisteca também fazem parte do corte, porém, com osso. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele O file de costela por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe O file de costela em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire O file de costela da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. BISTECA FIORENTINA A bistecca alla Fiorentina consiste em um corte do filé bovino, geralmente de um animal da raça Chianina da faixa de 10 a 15 meses de idade. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele a bisteca por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe a bisteca em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire a bisteca da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. CUPIM O cupim está localizado na parte dianteira do animal, mais precisamente atrás do pescoço. É uma carne macia entremeada de gordura. DICAS DE PREPARO 01 - Espete o cupim, pincele a manteiga e passe o sal fino. 02 - Pegue 6 folhas de papel celofane, envolver e amarrar dos dois lados com tiras do mesmo papel. 03 - Leve à churrasqueira por 5 horas, em fogo não muito forte, mantendo uma distância de mais ou menos 1m de altura. 04 - Depois deste período, abra o papel e tire todo o líquido que saiu do cupim. 05 - Coloque de volta na churrasqueira para dourar. 01 - Disponha a peça de cupim numa assadeira e passe o tempero sobre a carne. 02 - Tampe com o papel alumínio e leve ao forno preaquecido. 03 - Deixe assar por uns 50 minutos, retire o papel e deixe mais 50 minutos ou até a carne ficar dourada e bem assada. 04 - Para servir fatie. BOMBOM DE ALCATRA De maciez, sabor e textura memoráveis, o Bombom da Alcatra lembra muito o Filé Mignon, inclusive no seu formato, sendo melhor apreciado ao ser grelhado. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. COXÃO MOLE Localizado na parte traseira do boi, o coxão mole é uma carne macia, perfeita para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, também moído para refogados e molhos. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. COXÃO DURO Localizado na parte traseira do boi, possui fibras mais longas, rígidas e de gordura concentrada na parte externa, exigindo cozimento lento. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. PATINHO Situado na perna traseira do boi, no limite com o coxão mole, é usada para almôndegas e quibes, por ser macia, com poucos nervos e gorduras. DICAS DE PREPARO 01 - Tempere o bife com o azeite, o sal e o alecrim. 02 - Utilizando papel alumínio, embrulhe os bifes. 03 - Leve a churrasqueira em fogo brando. 04 - Retire da churrasqueira, tire o papel alumínio e acomode em um prato. 01 - Tempere o bife com sal, pimenta (ou caldo de carne) e azeite. 02 - Leve ao fogo uma frigideira antiaderente. 03 - Sele a carne dos dois lados. 04 - Deixe por mais três ou quatro minutos e está pronto pra servir. SUÍNO BISTECA DE LOMBO Este é um dos cortes mais populares do porco. Também conhecido como carré, a gordura colabora com a suculência. COSTELINHA Sem dúvida, este é um dos cortes de maior sucesso entre os consumidores da carne de porco. LOMBO Naturalmente encarados como cortes magros. Esta peça equivale ao contrafilé no boi. PERNIL O corte tradicional do pernil inclui alcatra, picanha e maminha e pode tanto ser assado inteiro, como cortado em cubinhos e escalopes. Além disso, cortes nobres como a picanha podem ser usados em churrascos. PANCETA Assim é denominada a carne da barriga pelos italianos. Possui uma boa quantidade de carne e a gordura a deixa suculenta. Pode ser preparada na churrasqueira. PICANHA Assim como a picanha bovina, este corte é suculento e preserva a umidade do produto. Versões preparadas nas churrasqueiras são ótimas opções para diversificar no preparo da carne de porco. BISTECA DE COPA Em função de sua marmorização, a copa-lombo é uma das carnes mais saborosas. Geralmente consumida em bifes ou moída. AVES EXÓTICOS E PEIXES PALETA DE CORDEIRO É de cordeiro porque provém deste animal, mas pode ser também de outro mamífero, quadrúpede, comestível da alimentação humana, como o boi ou o cabrito. Chama-se paleta porque o osso deste corte tem o formato bastante parecido com uma pá. O corte é proveniente da região superior das patas dianteiras do mamífero, quadrúpede. Como se fosse o ombro. PERNIL DE CORDEIRO O pernil de cordeiro é um prato popular tradicionalmente servido na Páscoa, mas seu preparo é tão simples que não precisa ser reservado para uma ocasião especial. A parte mais complicada não é assar o cordeiro, mas escolher um corte de boa qualidade.Depois disso, basta temperar a carne, assá-la e fatiá-la para servir. SALMÃO O salmão é considerado uma carne muito nutritiva e saborosa, o que faz com que seu consumo venha aumentando consideravelmente nas últimas décadas em todo o mundo. LOMBO DE CAÇÃO O Cação habita praticamente todos os mares e oceanos. Tem como principal vantagem o fato de não conter espinhas, evitando acidentes com crianças e idosos. Sua carne extremamente macia e de sabor leve, é muito versátil, podendo ser utilizada praticamente em qualquer tipo de preparo. CARRÉ DE CORDEIRO O carré é um corte retirado entre a 6a e a 13a costela do lombo, conhecido como french rack, ou corte francês. Raspa-se os resíduos de carne dos longos ossos, mantendo-se a parte inferior, que é muito suculenta. O cordeiro é uma carne vermelha e magra, sendo rica fonte de vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. O segredo para que fique saboroso ao ser servido, é nunca grelhá-lo além do ponto. DIVERSOS DICAS CARNE DESIDRATADA Para assar sem desidratar e ressecar, a carne deve ser selada, ou seja, deve ter toda sua superficia tostada rapidamente para que os sucos permaneçam nela. Desta forma, assim que colocá-la para assar, vá virando a peça na churrasqueira até chegar ao ponto desejado. APAGANDO O FOGO DE VEZ Para apagar o fogo de vez, usa as cinzas do churrasco anterior. Jogue-as em cima das brasas e aguarde até que o fogo acabe. Por isso lembre-se sempre de reservar as cinzas do último churrasco para apagar o próximo. 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