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Agência de Informação Embrapa Refrigera??o - - Destaques do Governo Portal do Governo Federal Portal de Servi?os do Governo Portal da Ag?ncia de Not?cias Em Quest?o Agência SAC Equipe Ajuda Refrigera??o Autor(es): Marlice Teixeira Ribeiro ; Armando da Costa Carvalho Buscar Busca Avançada O leite ? um dos produtos mais importantes para o consumo humano, por?m, constitui um ambiente favor?vel ? multiplica??o de bact?rias, pela natureza de seus componentes e pela temperatura com que sai do ?bere (39?C). Tais bact?rias est?o presentes dentro e fora da teta da vaca, no ambiente de ordenha, no ordenhador e na maioria dos utens?lios. A quantidade de bact?rias presente no leite depende: a. Da sa?de da vaca (uma vaca com mastite pode conter at? 10 milh?es de bact?rias por mililitro de leite). b. Da temperatura em que ? conservado. c. Do tempo e da forma do transporte entre a propriedade leiteira e a unidade de beneficiamento. A refrigera??o na propriedade leiteira n?o elimina microorganismos, apenas diminui sua velocidade de multiplica??o. Por isso, quanto mais r?pido for reduzida a temperatura, melhor ser? a conserva??o do leite. Para isso, utilizam-se refrigeradores de expans?o, que oferecem melhores condi??es para um acelerado resfriamento, al?m de conservar a temperatura a 4?C. O leite deve atingir 4?C em um tempo igual ou inferior a tr?s horas. Quando o leite da segunda ordenha for misturado ao da primeira ordenha, a temperatura n?o dever? ultrapassar os 10?C, retornando a 4?C em duas horas. Se a ordenha for manual ou mec?nica de balde ao p?, o leite deve ser resfriado imediatamente ap?s a ordenha. N?o basta a redu??o da temperatura do leite a 4?C, ? preciso que esta temperatura seja conservada durante todo o processo, do resfriador ? ind?stria. A eleva??o da temperatura permite iniciar um novo ciclo de crescimento de microorganismo. Vantagens da Refrigera??o Quais as vantagens da refrigera??o do leite Tanques Comunit?rios Uso de tanques comunit?rios como alternativa ao produtor Aquisi??o e Tipos de Tanques Aquisi??o e tipos de tanques de refrigera??o Energia El?trica Suprimento de energia el?trica Limpeza dos Tanques de Refrigera??o Regras para limpeza dos tanques de refrigera??o Vantagens da Refrigera??o Quais as vantagens da refrigera??o do leite Tanques Comunit?rios Uso de tanques comunit?rios como alternativa ao produtor Aquisi??o e Tipos de Tanques Aquisi??o e tipos de tanques de refrigera??o Energia El?trica Suprimento de energia el?trica Limpeza dos Tanques de Refrigera??o Regras para limpeza dos tanques de refrigera??o Hiperb?lica Pasta de documentos Adicionar Visualizar Informes Embrapa Gado de Leite Topo | Página Inicial | Voltar Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu?ria - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n? 9.610. Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n°. Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3347-1041
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