Mencarini Carnes | Açougue na Mooca desde 1909 - Mencarini Carnes, açougue na Mooca. Mais de 110 anos de tradição, ofere...Mencarini Carnes | Açougue na Mooca desde 1909 - Mencarini Carnes, açougue na Mooca. Mais de 110 anos de tradição, oferecendo cortes nacionais e importados. Angus, Wagyu, Dry Aged e muito mais! - O Mencarini Cortes Contato PEÇA PELO DELIVERY (11) 2966-6000 O Mencarini Foi no ano de 1905 que o jovem italiano Tomazo Mencarini desembarcou no Brasil com a expectativa de tentar uma vida nova. Sem nenhum conhecimento, começou na Construção Civil, mas seu destino já estava traçado, sempre que passava em frente a um açougue no Brás, parava para admirar. Um dia conseguiu juntar o dinheiro para pelo menos um pedaço de carne e teve uma surpresa, o açougueiro já era um conhecido, mais do que isso, fora seu vizinho na Itália. Foi a partir daí que começou o que hoje todos conhecem como Mencarini Carnes.Com um século de história, a Mencarini Carnes se diz orgulhosa por tudo o que foi feito: já na quarta geração, o patriarca Tomazo, seus filhos, netos e bisnetos, já tiveram mais de cinco açougues pela Mooca. Hoje, seus bisnetos, Armenio Ricardo e Osvaldo Mencarini Neto, administram com maestria, a loja que é referência em qualidade e excelência no ramo.No Mencarini Carnes você encontra as melhores carnes e a garantia de que o gado é rastreado desde o abate, a carne transportada em caminhões frigoríficos qualificados, e devidamente manipulada em salas climatizadas e embalada conforme a necessidade do cliente, todo o processo é feito pelo Mencarini, para garantir aos clientes 100% de qualidade. Cortes É a carne mais consumida no Brasil e no mundo. Os diferentes músculos de um mesmo animal fornece cortes de carne com características sensoriais diferentes. Além das diferenças sensoriais, os cortes variam quanto à sua composição, ou seja, quanto a sua quantidade e tipo de gordura. Um dos atributos sesoriais mais apreciados pelos consumidores é a suculência da carne; Devem ser, portanto, macias com suco, com discreto emprego de sal para promover o sabor, e condimentos empregados para ressaltar as qualidades sensoriais. GorduraA Presença de gordura, seja visível na forma de uma cobertura na carne, como se percebe na picanha ou no lagarto, seja entremeada a feixes musculares, favorece suculência, o sabor e a textura da carne. Cortes Bovinos 1. PescoçoA carne de pescoço é um corte bovino constituído de massas ou fibras musculares de tecido conjuntivo e de gordura. O tempo de cozimento é demorado. Usado para ensopados, cozidos e caldos. 2. AcémO acém é considerado uma carne do dianteiro do boi, relativamente magra. Também tem o cozimento demorado. Utilizada em refogados, cozidos e moída. 3. Peito ou Peito com OssoPossui grandes quantidades de fibras. É uma carne do dianteiro do boi. Exige tempo para ser cozida. Os principais pratos feitos com este corte são: pastrami, puchero argentino, brisket no churrasco e hambúrguer. 4. Paleta ou Miolo de PaletaEstá localizado nas pernas dianteiras do boi. É uma carne suculenta macia, se assemelha ao corte bovino patinho. É apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos. 5. FraldinhaÉ uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte pequeno, suculento e macio. Pode ser usada em churrascos, assados de panela, strogonoff e espetinhos. 6. Filé MignonÉ um corte bovino de aproximadamente 2 quilos. É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta, porém não muito saborosa. Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos. Ideal para bifes altos e mal passados, strogonoff e bifes finos e rápidos. 7. Filé de CostelaTambém conhecido com ancho e rib eye. Extremamente saborosa. Podendo ser feita em bifes em frigideiras, panela de forno e é muito usado em churrasco. 8. Contra FiléTambém conhecido como chorizo fica localizado ao lado do filé mignon. É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra e a parte externa contendo uma expeça camada de gordura. É indicada para churrasco. 9. Capa de FiléCarne com textura desigual extraída da parte de cima do contra filé. Que demanda cozimento mais demorado. Pode ser usada em ensopados e refogados. 10. AlcatraÉ uma carne nobre. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais variáveis. A alcatra inteira mede cerca de 80 centímetros e dela podem ser tirados 5 tipos de carnes diferentes: maminha, picanha, baby beef, rolha e bombom. É usada para o preparo de bifes, assados e é muito usada em churrasco. 11. PatinhoÉ um corte da traseira do boi, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos, picadinhos e moída. 12. Coxão DuroÉ conhecido também é conhecido como chã de fora. É uma carne com longas e rijas fibras e gordura localizada na parte externa. O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela, nos bifes, brojolas e moída. 13. Coxão MoleÉ conhecido como chã de dentro. É constituído por fibras macias e curtas e gordura, mais macia que o coxão duro. Fica ótima em ensopados, assados, escalopes, bifes a milanesa, picadinhos e moída. 14. LagartoTambém conhecido com tatu. É uma carne do traseiro do boi, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. É uma carne seca, dura e pouco suculenta. Usada para assados, recheados e carpaccio. 15. Músculo DianteiroConhecido também como musculo duro. É um corte constituído de massas musculares sobrepostas. É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas. 16. Músculo TraseiroNo Brasil é considerada uma carne de segunda, porém ganha status na culinária Italiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso). Usada como carne de panela, sopas, caldos e assados. 17. Ponta de Agulha (Costela)Localizada nas ultimas costelas do boi. Cozimento demorado. Pode ser consumida inteira ou em pedaços. Pode ser usado no churrasco, assados em forno ou em panela de pressão. 18. Maminha de AlcatraÉ um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência. Usado para assado, churrasco e recheada. 19. PicanhaEssa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais usado em churrascarias sendo servidas inteiras ou em bifes. 20. CupimO cupim está localizado nas corcovas dos bois zabuinos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe oferece sabor e maciez. Tempo de cozimento demorado. É muito usada em churrasco ou assada em forno. Contato Seu Nome Seu Email Telefone Mensagem Desenvolvido por m8kagencia.com Anterior Próximo PEÇA PELO DELIVERY (11) 2966-6000 O Mencarini Foi no ano de 1905 que o jovem italiano Tomazo Mencarini desembarcou no Brasil com a expectativa de tentar uma vida nova. Sem nenhum conhecimento, começou na Construção Civil, mas seu destino já estava traçado, sempre que passava em frente a um açougue no Brás, parava para admirar. Um dia conseguiu juntar o dinheiro para pelo menos um pedaço de carne e teve uma surpresa, o açougueiro já era um conhecido, mais do que isso, fora seu vizinho na Itália. Foi a partir daí que começou o que hoje todos conhecem como Mencarini Carnes.Com um século de história, a Mencarini Carnes se diz orgulhosa por tudo o que foi feito: já na quarta geração, o patriarca Tomazo, seus filhos, netos e bisnetos, já tiveram mais de cinco açougues pela Mooca. Hoje, seus bisnetos, Armenio Ricardo e Osvaldo Mencarini Neto, administram com maestria, a loja que é referência em qualidade e excelência no ramo.No Mencarini Carnes você encontra as melhores carnes e a garantia de que o gado é rastreado desde o abate, a carne transportada em caminhões frigoríficos qualificados, e devidamente manipulada em salas climatizadas e embalada conforme a necessidade do cliente, todo o processo é feito pelo Mencarini, para garantir aos clientes 100% de qualidade. Cortes A Carne Bovina É a carne mais consumida no Brasil e no mundo. Os diferentes músculos de um mesmo animal fornece cortes de carne com características sensoriais diferentes. Além das diferenças sensoriais, os cortes variam quanto à sua composição, ou seja, quanto a sua quantidade e tipo de gordura. Determinantes da maciez do corte Um dos atributos sensoriais mais apreciados pelos consumidores é a suculência da carne. Devem ser, portanto, macias com suco, com discreto emprego de sal para promover o sabor, e condimentos empregados para ressaltar as qualidades sensoriais. GorduraA Presença de gordura, seja visível na forma de uma cobertura na carne, como se percebe na picanha ou no lagarto, seja entremeada a feixes musculares, favorece suculência, o sabor e a textura da carne. Cortes Bovinos 1. PescoçoA carne de pescoço é um corte bovino constituído de massas ou fibras musculares de tecido conjuntivo e de gordura. O tempo de cozimento é demorado.Usado para ensopados, cozidos e caldos. 2. AcémO acém é considerado uma carne do dianteiro do boi, relativamente magra. Também tem o cozimento demorado. Utilizada em refogados, cozidos e moída. 3. Peito ou Peito com OssoPossui grandes quantidades de fibras. É uma carne do dianteiro do boi. Exige tempo para ser cozida. Os principais pratos feitos com este corte são: pastrami, puchero argentino, brisket no churrasco e hambúrguer. 4. Paleta ou Miolo de PaletaEstá localizado nas pernas dianteiras do boi. É uma carne suculenta macia, se assemelha ao corte bovino patinho. É apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos. 5. FraldinhaÉ uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte pequeno, suculento e macio. Pode ser usada em churrascos, assados de panela, strogonoff e espetinhos. 6. Filé MignonÉ um corte bovino de aproximadamente 2 quilos. É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta, porém não muito saborosa. Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos. Ideal para bifes altos e mal passados, strogonoff e bifes finos e rápidos. 7. Filé de CostelaTambém conhecido com ancho e rib eye. Extremamente saborosa. Podendo ser feita em bifes em frigideiras, panela de forno e é muito usado em churrasco. 8. Contra FiléTambém conhecido como chorizo fica localizado ao lado do filé mignon. É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra e a parte externa contendo uma expeça camada de gordura. É indicada para churrasco. 9. Capa de FiléCarne com textura desigual extraída da parte de cima do contra filé. Que demanda cozimento mais demorado. Pode ser usada em ensopados e refogados. 10. AlcatraÉ uma carne nobre. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais variáveis. A alcatra inteira mede cerca de 80 centímetros e dela podem ser tirados 5 tipos de carnes diferentes: maminha, picanha, baby beef, rolha e bombom. É usada para o preparo de bifes, assados e é muito usada em churrasco. 11. PatinhoÉ um corte da traseira do boi, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos, picadinhos e moída. 12. Coxão DuroÉ conhecido também é conhecido como chã de fora. É uma carne com longas e rijas fibras e gordura localizada na parte externa. O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela, nos bifes, brojolas e moída. 13. Coxão MoleÉ conhecido como chã de dentro. É constituído por fibras macias e curtas e gordura, mais macia que o coxão duro. Fica ótima em ensopados, assados, escalopes, bifes a milanesa, picadinhos e moída. 14. LagartoTambém conhecido com tatu. É uma carne do traseiro do boi, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. É uma carne seca, dura e pouco suculenta. Usada para assados, recheados e carpaccio. 15. Músculo DianteiroConhecido também como musculo duro. É um corte constituído de massas musculares sobrepostas. É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas. 16. Músculo TraseiroNo Brasil é considerada uma carne de segunda, porém ganha status na culinária Italiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso). Usada como carne de panela, sopas, caldos e assados. 17. Ponta de Agulha (Costela)Localizada nas ultimas costelas do boi. Cozimento demorado. Pode ser consumida inteira ou em pedaços. Pode ser usado no churrasco, assados em forno ou em panela de pressão. 18. Maminha de AlcatraÉ um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência. Usado para assado, churrasco e recheada. 19. PicanhaEssa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais usado em churrascarias sendo servidas inteiras ou em bifes. 20. CupimO cupim está localizado nas corcovas dos bois zabuinos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe oferece sabor e maciez. Tempo de cozimento demorado. É muito usada em churrasco ou assada em forno. Contato Seu Nome Seu Email Telefone Mensagem Desenvolvido por m8kagencia.com Ver mais
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Bonas Carnes - Churrasco e Espetinhos - Tradição em carnes de alta qualidade. Peça pelo delivery. Mooca, Sapopemba e São...Bonas Carnes - Churrasco e Espetinhos - Tradição em carnes de alta qualidade. Peça pelo delivery. Mooca, Sapopemba e São Lucas. - Previous Next CARNE BOVINA PICANHA A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bife sempre contra as suas fibras. 02 - O primeiro corte, do lado de maior marmoreio, é o Coração da picanha. Os próximos 2 são os Bifes de Tira e os demais são os Steaks de picanha. 03 - Tire o Coração com 2 dedos de largura, os Bifes de Tira com 1,5 dedo e os Steaks com 1 dedo. 04 - Devem ser preparados em alta temperatura (grelha em altura baixa). 05 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 06 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 07 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 08 - Sirva primeiro os Steaks, em seguida os Bifes de Tira e o Coração. 01 - Corte em bife sempre contra as suas fibras. 02 - O primeiro corte, do lado de maior marmoreio, é o Coração da picanha. Os próximos 2 são os Bifes de Tira e os demais são os Steaks de picanha. 03 - Tire o Coração com 2 dedos de largura, os Bifes de Tira com 1,5 dedo e os Steaks com 1 dedo. 04 - Devem ser preparados em alta temperatura. 05 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 06 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 07 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 08 - Sirva primeiro os Steaks, em seguida os bifes de tira e o coração. STEAK DE PICANHA A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta. DICAS DE PREPARO 01 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 02 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 03 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 04 - Sirva os Steaks. 01 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 02 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície. 03 - O segundo lado é mais rápido. Logo, não espere o sangue subir novamente. 04 - Sirva os Steaks. BABY BEEF Originalmente, consiste em um medalhão alto do coração do alcatra, ou miolo do alcatra, temperado com sal e pimenta-do-reino e grelhado. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. ANCHO Corte muito saboroso, suculento e macio, o Ancho tem fibras mais curtas e uma camada de gordura lateral que mantém a umidade da carne. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. CHORIZO O bife de chorizo é um corte nobre e tradicional da culinária argentina, retirado do miolo do contrafilé, com uma camada de gordura lateral que mantem a suculência e maciez da carne. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 06 - O segundo lado é mais rápido. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 06 - O segundo lado é mais rápido. FRALDINHA Localizada próximo à costela do boi, a fralda (ou fraldinha) é constituída de fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta. DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira (grelha em altura média). Caso a peça seja mais fina, pode ser feita em grelha baixa. 02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 03 - O ponto certo de virar a peça é quando o sangue começar a aparecer em suas extremidades. Não espere o sangue subir no meio da carne. 04 - O segundo lado é mais rápido. Retire quando a carne desgrudar da grelha e o sangue aparecer novamente nas extremidades. 05 - Para servir, corte em tiras perpendiculares as fibras. 01 - Coloque sal a gosto e sele os dois lados da peça em chapa ou frigideira já pré-aquecida em alta temperatura. 02 - A selada deve ser suficiente para deixar os 2 lados dourados. 03 - Depois leve a peça ao forno já pré-aquecido em alta temperatura. 04 - O tempo de forno é de cerca de 10 minutos. 05 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido. 06 - Para servir, corte em tiras perpendiculares as fibras. MAMINHA A maminha está entre os cortes bovinos considerados nobres. Macia e suculenta, é bastante utilizada em churrascos, cozidos, assados, grelhados e picadinhos. DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira na grelha em altura média. 02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Depois que ela estiver bem dourada na parte de baixo, vire a peça. 05 - Quando a maminha ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça, para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em grelha baixa e sirva. 01 - Prepare a peça inteira no forno em alta temperatura. 02 - Coloque sal a gosto e leve ao forno já pré-aquecido. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Quando a maminha estiver bem dourada e ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 05 - O tempo de forno é de cerca de 25 minutos. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em frigideira ou chapa já pré-aquecida em fogo alto. ALCATRA Localizada na parte traseira do boi, a alcatra é considerada uma das campeãs na preferência dos brasileiros, pois é muito versátil e dá origem a diversos sub cortes. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão ou bife de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura (grelha em altura baixa). 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão ou bife de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. PONTA DE ALCATRA Extraída da parte inferior da alcatra, é macia, fibrosa e muito saborosa. Fica ainda mais gostosa quando servida ao ponto ou mal passada. DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira na grelha em altura média. 02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Depois que ela estiver bem dourada na parte de baixo, vire a peça. 05 - Quando a maminha ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça, para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em grelha baixa e sirva. 01 - Prepare a peça inteira no forno em alta temperatura. 02 - Coloque sal a gosto e leve ao forno já pré-aquecido. 03 - Posicione a peça com a gordura para cima. 04 - Quando a maminha estiver bem dourada e ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la. 05 - O tempo de forno é de cerca de 25 minutos. 06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido. 07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras. Se estiver muito mal passado, sele os bifes em frigideira ou chapa já pré-aquecida em fogo alto. FILÉ MIGNON O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina que contém uma percentagem bastante reduzida ou quase inexistente de gordura, o que a torna ideal para refeições menos calóricas. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. LAGARTO O Lagarto esta localizado na parte traseira do animal. Também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia é conhecido como paulista. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro limpe a peça de lagarto. 02 - Envolva o lagarto com sal grosso, o azeite português a gosto. 03 - Enrole o lagarto na folha de alumínio, leve o lagarto à churrasqueira a bafo e aguarde mais ou menos, para assar por 1 hora e 30 minutos. 04 - Fatie e sirva com arroz com brócolis e farofa. 01 - Aqueça a panela de pressão com o óleo e coloque o lagarto inteiro. 02 - Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro, faça assim até dourar de todos os lados. 03 - Acrescente a cebola, o tomate, o alho e deixe dar uma refogadinha. 04 - Acrescente o aceto balsâmico, o sal e a pimenta do reino. 05 - Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe no fogo alto até a panela começar a chiar. 06 - Abaixe o fogo e deixe cozinhar 50 minutos. 07 - Deixe a pressão sair, retire o lagarto, fatie e sirva as fatias. CHULETA A chuleta é o bife de contrafilé bovino com osso. É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele a chuleta por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe a chuleta em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire a chuleta da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. T-BONE O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele o T-Bone Steak por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe o T-Bone Steak em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire o T-Bone Steak da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. PRIME RIB Também chamado de ancho com osso ou filé de costela, Prime rib é o corte feito na transversal, a favor das vertebras, de forma semelhante à bisteca, mas com diferentes e saborosos níveis de marmorização. ACÉM Localizado na parte dianteira do boi, o acém é um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. musculo O Músculo está localizado na parte dianteira do animal é um corte muito apreciado para ensopados. DICAS DE PREPARO 01 - Tempere o músculo com o sal, o azeite e o chumichurri. 02 - Em seguida faça um envelope com o papel alumínio, coloque o musculo e leve a churrasqueira em fogo brando. 03 - Após aproximadamente 40 minutos, retire da churrasqueira, acomode em um prato. 04 - O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. 05 - Prato pronto, é só servir e bom apetite. 01 - Numa panela de pressão, coloque o óleo a cebola e deixe refogar um pouco, o alho e deixe dourar os dois. 02 - Coloque a carne, o oregáno, o açafrão, a noz moscada o louro e vai selando a carne pingando aos poucos um pouco de água. 03 - Quando estiver bem dourada, quase preta, coloque água o suficiente para cobrí-lá, tampe de deixe cozinhar por 30 minutos, ao até a carne ficar macia. 04 - Separe umas três conchas deste molho, passe para uma panela, coloque o sachê de meu sabor e engrosse com o amido de milho. 05 - Dê uma esquentada na carne e coloque o molho por cima e salpique com a salsa e cebolinha bem cortadinhas. 06 - Sirva em seguida. ossobuco O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco". O Ossobuco é corte tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. DICAS DE PREPARO 01 - Misture em uma tigela todos os ingredientes da marinada e reserve a carne nela desde o dia anterior ou, no mínimo, 2 horas antes de cozinhar. 02 - Tempere com sal e pimenta. 03 - Regue com a marinada e envolva com papel alumínio. 04 - O tempo de preparo depende do braseiro utilizado. 05 - Retire o papel alumínio e asse mais um pouco, para dourar. 01 - Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200 graus. 02 - Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira. 03 - Cubra com papel alumínio e coloque dentro do forno por 30 minutos a 150 graus. 04 - Passado o tempo descubra e volte para o forno a 200 graus para dourar o ossobuco. PALETA SHOUDER O shoulder steak é um corte do ombro do boi, uma carne bem macia como um filet mignon, mas que no paladar torna-se muito mais acentuado. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. COSTELA A costela é uma carne muito suculenta e macia. Tem fibras curtas e rijas e necessita de muito cozimento. O corte, com ossos maiores e largos, tem sabor e aroma marcantes. DICAS DE PREPARO 01 - Pré-aqueça a churrasqueira. 02 - Tempere e embrulhe a costela com ervas e sal. 03 - Asse a costela. 04 - Abra o papel alumínio e verifique. 05 - Tire o papel e deixe dourar. 01 - Pré-aqueça a churrasqueira. 02 - Tempere e embrulhe a costela com ervas e sal. 03 - Asse a costela. 04 - Abra o papel alumínio e verifique. 05 - Tire o papel e deixe dourar. 06 - Você pode pincelar molho barbecue e deixar um toque especial. FILÉ DE COSTELA Localizado no lombo dos bovinos, ele é conhecido como filé de costela ou bife ancho. A chuleta e a bisteca também fazem parte do corte, porém, com osso. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele O file de costela por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe O file de costela em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire O file de costela da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. BISTECA FIORENTINA A bistecca alla Fiorentina consiste em um corte do filé bovino, geralmente de um animal da raça Chianina da faixa de 10 a 15 meses de idade. DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos. 02 - Em seguida sele a bisteca por 5 minutos cada lado. 03 - Após isso deixe a bisteca em pé na brasa por uns 20 minutos. 04 - Depois dos 20 minutos, retire a bisteca da brasa e fatie em finas fatias. 05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim. 01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora. 02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado. 03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho. Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim. 04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas. CUPIM O cupim está localizado na parte dianteira do animal, mais precisamente atrás do pescoço. É uma carne macia entremeada de gordura. DICAS DE PREPARO 01 - Espete o cupim, pincele a manteiga e passe o sal fino. 02 - Pegue 6 folhas de papel celofane, envolver e amarrar dos dois lados com tiras do mesmo papel. 03 - Leve à churrasqueira por 5 horas, em fogo não muito forte, mantendo uma distância de mais ou menos 1m de altura. 04 - Depois deste período, abra o papel e tire todo o líquido que saiu do cupim. 05 - Coloque de volta na churrasqueira para dourar. 01 - Disponha a peça de cupim numa assadeira e passe o tempero sobre a carne. 02 - Tampe com o papel alumínio e leve ao forno preaquecido. 03 - Deixe assar por uns 50 minutos, retire o papel e deixe mais 50 minutos ou até a carne ficar dourada e bem assada. 04 - Para servir fatie. BOMBOM DE ALCATRA De maciez, sabor e textura memoráveis, o Bombom da Alcatra lembra muito o Filé Mignon, inclusive no seu formato, sendo melhor apreciado ao ser grelhado. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. 01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida. 05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima. Note que a carne começa a ficar mais amarronzada. Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a. 06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro. 07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira. COXÃO MOLE Localizado na parte traseira do boi, o coxão mole é uma carne macia, perfeita para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, também moído para refogados e molhos. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. COXÃO DURO Localizado na parte traseira do boi, possui fibras mais longas, rígidas e de gordura concentrada na parte externa, exigindo cozimento lento. DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. 01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos. 02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne. 03 - Deve ser preparado em alta temperatura. 04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira. 05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer. PATINHO Situado na perna traseira do boi, no limite com o coxão mole, é usada para almôndegas e quibes, por ser macia, com poucos nervos e gorduras. DICAS DE PREPARO 01 - Tempere o bife com o azeite, o sal e o alecrim. 02 - Utilizando papel alumínio, embrulhe os bifes. 03 - Leve a churrasqueira em fogo brando. 04 - Retire da churrasqueira, tire o papel alumínio e acomode em um prato. 01 - Tempere o bife com sal, pimenta (ou caldo de carne) e azeite. 02 - Leve ao fogo uma frigideira antiaderente. 03 - Sele a carne dos dois lados. 04 - Deixe por mais três ou quatro minutos e está pronto pra servir. SUÍNO BISTECA DE LOMBO Este é um dos cortes mais populares do porco. Também conhecido como carré, a gordura colabora com a suculência. COSTELINHA Sem dúvida, este é um dos cortes de maior sucesso entre os consumidores da carne de porco. LOMBO Naturalmente encarados como cortes magros. Esta peça equivale ao contrafilé no boi. PERNIL O corte tradicional do pernil inclui alcatra, picanha e maminha e pode tanto ser assado inteiro, como cortado em cubinhos e escalopes. Além disso, cortes nobres como a picanha podem ser usados em churrascos. PANCETA Assim é denominada a carne da barriga pelos italianos. Possui uma boa quantidade de carne e a gordura a deixa suculenta. Pode ser preparada na churrasqueira. PICANHA Assim como a picanha bovina, este corte é suculento e preserva a umidade do produto. Versões preparadas nas churrasqueiras são ótimas opções para diversificar no preparo da carne de porco. BISTECA DE COPA Em função de sua marmorização, a copa-lombo é uma das carnes mais saborosas. Geralmente consumida em bifes ou moída. AVES EXÓTICOS E PEIXES PALETA DE CORDEIRO É de cordeiro porque provém deste animal, mas pode ser também de outro mamífero, quadrúpede, comestível da alimentação humana, como o boi ou o cabrito. Chama-se paleta porque o osso deste corte tem o formato bastante parecido com uma pá. O corte é proveniente da região superior das patas dianteiras do mamífero, quadrúpede. Como se fosse o ombro. PERNIL DE CORDEIRO O pernil de cordeiro é um prato popular tradicionalmente servido na Páscoa, mas seu preparo é tão simples que não precisa ser reservado para uma ocasião especial. A parte mais complicada não é assar o cordeiro, mas escolher um corte de boa qualidade.Depois disso, basta temperar a carne, assá-la e fatiá-la para servir. SALMÃO O salmão é considerado uma carne muito nutritiva e saborosa, o que faz com que seu consumo venha aumentando consideravelmente nas últimas décadas em todo o mundo. LOMBO DE CAÇÃO O Cação habita praticamente todos os mares e oceanos. Tem como principal vantagem o fato de não conter espinhas, evitando acidentes com crianças e idosos. Sua carne extremamente macia e de sabor leve, é muito versátil, podendo ser utilizada praticamente em qualquer tipo de preparo. CARRÉ DE CORDEIRO O carré é um corte retirado entre a 6a e a 13a costela do lombo, conhecido como french rack, ou corte francês. Raspa-se os resíduos de carne dos longos ossos, mantendo-se a parte inferior, que é muito suculenta. O cordeiro é uma carne vermelha e magra, sendo rica fonte de vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. O segredo para que fique saboroso ao ser servido, é nunca grelhá-lo além do ponto. DIVERSOS DICAS CARNE DESIDRATADA Para assar sem desidratar e ressecar, a carne deve ser selada, ou seja, deve ter toda sua superficia tostada rapidamente para que os sucos permaneçam nela. Desta forma, assim que colocá-la para assar, vá virando a peça na churrasqueira até chegar ao ponto desejado. APAGANDO O FOGO DE VEZ Para apagar o fogo de vez, usa as cinzas do churrasco anterior. Jogue-as em cima das brasas e aguarde até que o fogo acabe. Por isso lembre-se sempre de reservar as cinzas do último churrasco para apagar o próximo. NOSSAS LOJAS NOVOS NEGÓCIOS Nome: Email: Telefone: Celular: Endereço: Bairro: Cidade: Medidas do Terreno: Área Construida: Pretenção de Aluguel: Foto: Selecione 1 ou mais arquivos Mensagem: Enviar OFEREÇA SEU PONTO COMERCIAL Você tem um ponto comercial? O Bona's tem interesse nele para expandir nossas possibilidades de negócios. Preencha o formulário ao lado para mais informações. CONTATO Nome: Email: Empresa: Telefone: Mensagem: 2015 - Todos os direitos reservados. Ver mais
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